今回は醤油造りにおける麹の仕込み配合の体積から重量への換算、原料と麹の水分量の計算、汲水の配合と塩分濃度の計算について。 前回の水分量計算の訂正も含めて。前回の記事はこちら。 醤油用の麹造り - よしだ’s diary 原料の単位 原料と麹の水分量 汲水…

丸大豆醤油を仕込むことにしたので醤油用の麹造りについて調べた。 日本酒造りの知識をベースに解釈していく。調べ方が悪いのか、J-Stageで論文を探しても日本酒よりも情報が少ない気がする。 その中でも多くが脱脂加工大豆を用いた醤油造りについてで、丸大…

総消費カロリーよりも摂取カロリーが多ければ体重は増える。 摂取カロリーよりも総消費カロリーが多ければ体重は減る。ではカロリーってやつはどの程度信頼できるものなのだろうか。 摂取カロリーと消費カロリーを1ヶ月間記録してカロリーからの体重増減の予…

推定する計算式など、いろいろあってよくわからなかったのでまとめた。 目次 目次 摂取カロリー 基礎代謝量 身体活動量 総消費カロリー (TDEE・Total Daily Energy Expenditure) 摂取カロリー タンパク質 = 1gあたり4kcal 脂質 = 1gあたり9kcal 炭水化物 = 1…

去年の末に黄麹菌を買って何度か試したがなんだかうまく行かず。 おかしいなぁと思いつつ半年経ってパッケージに「醤油・赤味噌用」と書いてあることにやっと気づいた。 アホなのか…‍ そこで甘酒用の種麹を書い直して再度やってみたらうまく行った。 一応麹…